Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2023



PYTANIE NR 29.
W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Rozrost niepełny oznacza, że proces fermentacji ciasta jeszcze się nie zakończył. W tej fazie ciasto zwiększa swoją objętość, ale nie osiągnęło jeszcze maksymalnego rozmiaru, co jest widoczne po niewielkim przyroście objętości i małej powierzchni stykania się z deską. To wskazuje na to, że ciasto nadal rośnie, ale nie osiągnęło stanu, w którym jest gotowe do pieczenia, czyli rozrostu pełnego. Przerost oznaczałby zbyt długie wyrastanie ciasta, co prowadzi do jego przesycenia gazami i utraty struktury. Rozrost normalny to termin nieprecyzyjny i nie jest standardowo używany w kontekście wypieku ciasta.



📡 Brak połączenia internetowego