Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2014



PYTANIE NR 13.
W mięsie zwierząt rzeźnych po upływie 48 godzin od uboju, w warunkach chłodniczych zachodzi
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dojrzewanie mięsa polega na procesie enzymatycznym, w którym białka mięśniowe ulegają rozkładowi, co skutkuje lepszą jakością i smakiem mięsa. W warunkach chłodniczych, proces ten może zachodzić przez kilka dni, co przyczynia się do poprawy jego walorów organoleptycznych.



📡 Brak połączenia internetowego