KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Uwodornienie jest kluczowym procesem w produkcji margaryny, ponieważ polega na dodaniu wodoru do nienasyconych wiązań podwójnych w cząsteczkach tłuszczów roślinnych. Proces ten przekształca oleje roślinne w półstałe tłuszcze, które są podstawą margaryny. Uwodornienie zwiększa stabilność oksydacyjną i poprawia teksturę produktu, co jest ważne dla konsystencji i smarowności margaryny. Pozostałe odpowiedzi, takie jak ekstrakcja, bielenie i homogenizacja, są również operacjami technologicznymi stosowanymi w przemyśle spożywczym, ale nie są one podstawowymi operacjami w produkcji margaryny. Ekstrakcja dotyczy wydobywania oleju z nasion, bielenie to proces usuwania pigmentów, a homogenizacja to proces uzyskiwania jednorodnej mieszaniny.