W żywieniu osób w podeszłym wieku często dąży się do tego, aby posiłki były łatwostrawne, o umiarkowanej objętości i bez składników nasilających dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. U seniorów częściej występują: spowolniona perystaltyka, skłonność do wzdęć, refluks, a także gorsza tolerancja potraw tłustych i silnie przyprawionych. Dlatego w praktyce gastronomicznej (zwłaszcza w żywieniu zbiorowym) preferuje się dania gotowane, duszone bez obsmażania, z łagodnymi przyprawami.
Odpowiedź "fasolki po bretońsku" jest uzasadniona tym, że potrawa ta bazuje na roślinach strączkowych (fasola) i bywa przygotowywana z dodatkiem tłustych mięs, kiełbasy oraz intensywnie przyprawianych sosów. Strączki są częstą przyczyną wzmożonej fermentacji w jelitach, co zwiększa ryzyko wzdęć i uczucia ciężkości. W konsekwencji takie danie bywa niekorzystne dla wielu osób starszych, szczególnie przy diecie lekkostrawnej lub skłonnościach do dolegliwości gastrycznych.
Pozostałe propozycje mogą być bardziej odpowiednie, ponieważ:
- "krupnik ryżowy" (zwłaszcza na chudym wywarze, z rozdrobnionymi warzywami i bez zasmażki) można łatwo przygotować jako zupę lekkostrawną.
- "pulpety cielęce" są zwykle gotowane w wodzie lub lekkim sosie; przy doborze chudego mięsa i łagodnych przyprawach mogą być dobrze tolerowane.
- "potrawka z kurczaka" z delikatnym, niezbyt tłustym sosem oraz odpowiednią obróbką (gotowanie/duszenie) bywa typowym daniem w jadłospisach lekkostrawnych.
Warto pamiętać o typowych "pułapkach" egzaminacyjnych: o strawności nie decyduje wyłącznie nazwa potrawy, ale też receptura i technologia (np. zasmażka, ilość tłuszczu, ostre przyprawy). W praktyce dietę zawsze dopasowuje się do stanu zdrowia seniora, jednak w ujęciu ogólnym potrawy na bazie strączków częściej kwalifikuje się jako mniej zalecane.
