W praktyce żywieniowej kluczowe jest rozróżnienie, że witamina C (kwas askorbinowy) jest jednym z najlepiej znanych czynników zwiększających przyswajanie żelaza niehemowego, czyli tego pochodzącego głównie z produktów roślinnych (np. strączków, kasz, części warzyw). Działa m.in. przez poprawę rozpuszczalności i ułatwianie powstawania form żelaza lepiej wchłanianych w jelicie.
Dlatego odpowiedź "w witaminę C." jest poprawna: w kuchni oznacza to, że zestawienie źródła żelaza roślinnego z dodatkiem bogatym w witaminę C (np. świeże warzywa, owoce, sok) może zwiększyć realną ilość przyswojonego żelaza z posiłku.
- "w szczawiany." jest niepoprawne, ponieważ szczawiany mogą wiązać niektóre minerały, w tym żelazo, tworząc trudno przyswajalne połączenia. W efekcie biodostępność może się zmniejszać, a nie zwiększać.
- "w fityniany." jest niepoprawne, bo fityniany (obecne m.in. w zbożach pełnoziarnistych i nasionach) są klasycznymi inhibitorami wchłaniania żelaza i innych minerałów – ograniczają ich dostępność w przewodzie pokarmowym.
- "w witaminę B." jest niepoprawne w tym ujęciu pytania: witaminy z grupy B są ważne w metabolizmie i mogą mieć znaczenie dla układu krwiotwórczego, ale nie są typowym, bezpośrednim czynnikiem zwiększającym wchłanianie żelaza w sposób analogiczny do witaminy C.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli pytanie dotyczy "wchłaniania żelaza", najczęściej sprawdza się parę: witamina C zwiększa, a fityniany/szczawiany zmniejszają biodostępność.
