W systemie HACCP krytyczny punkt kontroli (CCP) jest miejscem, w którym można zastosować nadzór, aby zapobiec zagrożeniu bezpieczeństwa żywności, wyeliminować je lub zredukować do akceptowalnego poziomu. Jeżeli w CCP zostanie wykryta niezgodność (np. przekroczenie limitu krytycznego), wymagane są działania, które reagują na to odchylenie.
Pojęciem opisującym takie czynności są działania korygujące. Ich sens jest praktyczny: trzeba (1) opanować sytuację i przywrócić parametry procesu do wymaganego poziomu oraz (2) zająć się przyczyną, aby ograniczyć ryzyko powtórzenia odchylenia. W praktyce obejmuje to też właściwe udokumentowanie zdarzenia i decyzje co do postępowania z produktem wytworzonym podczas odchylenia.
Pozostałe odpowiedzi odnoszą się do innych elementów zarządzania bezpieczeństwem żywności:
- Monitorujące – dotyczą bieżącej obserwacji/pomiaru CCP, aby wykryć odchylenie na czas. Monitorowanie nie jest jeszcze naprawą niezgodności; jest mechanizmem jej ujawnienia.
- Weryfikacyjne – służą sprawdzeniu, czy system działa zgodnie z założeniami (np. przegląd zapisów, audyty, ocena wyników). To ocena skuteczności i zgodności, a nie bezpośrednie usuwanie odchylenia w chwili jego wystąpienia.
- Walidacyjne – odnoszą się do potwierdzenia, że zaplanowane środki i parametry są właściwe i mogą zapewnić osiągnięcie celu (że koncepcja/plan jest uzasadniony). To działanie bardziej "przed" lub "na etapie wdrożenia/zmiany", a nie reakcja na wykrytą niezgodność w CCP.
Dlatego sformułowanie "wszelkie działania, które należy podjąć w celu wyeliminowania wykrytej niezgodności CCP" odpowiada właśnie działaniom korygującym.
