To zadanie sprawdza umiejętność przeliczania receptury na inną liczbę porcji, czyli skalowania ilości surowców. W gastronomii jest to podstawowa czynność przy planowaniu produkcji (np. gdy zamiast 5 porcji trzeba wydać 30).
Najpierw wyznaczamy mnożnik skali:
30 porcji / 5 porcji = 6. Oznacza to, że wszystkie ilości surowców muszą wzrosnąć dokładnie 6 razy, bo proporcje w recepturze mają pozostać takie same.
Następnie przeliczamy każdy składnik:
- Schab: 1 kg × 6 = 6 kg
- Mąka: 0,015 kg × 6 = 0,09 kg
- Tłuszcz: 0,05 kg × 6 = 0,3 kg
Dlatego poprawny zestaw to: 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu.
Pozostałe odpowiedzi są błędne, bo naruszają proporcjonalność:
- Wariant z 0,25 kg mąki zawyża ilość mąki (to nie jest 6-krotność 0,015 kg), więc zmieniłby panierowanie/obsypkę i strukturę potrawy.
- Warianty z 30 kg schabu oraz 1,5 kg tłuszczu wynikają z pomylenia operacji (zamiast mnożyć przez 6, ktoś "przeskalował" do 30 wprost) albo z nieuwagi w doborze współczynnika. 30 kg przy 30 porcjach dawałoby nielogicznie 1 kg mięsa na porcję, co nie wynika z danych.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze licz mnożnik jako docelowa liczba porcji / wyjściowa liczba porcji, a potem tym samym mnożnikiem przemnóż każdy składnik. Na końcu sprawdź, czy wszystkie składniki rosną w tej samej skali.
