W zadaniu kluczowe jest to, że surówkę wykonano zgodnie z normatywem na 10 porcji, a wymaganie dotyczy jednej porcji: ma ona zawierać 60 mg witaminy C. Dlatego najpierw przechodzi się z poziomu porcji na poziom całej receptury.
Krok 1: przeliczenie wymagania na całość
Skoro jedna porcja ma zawierać 60 mg witaminy C, to dla 10 porcji należy zapewnić łącznie 10 × 60 mg witaminy C w całej misie surówki.
Krok 2: wykorzystanie danych z normatywu/tabel
W normatywie surowcowym lub w tabelach składu żywności podaje się, ile witaminy C zawiera określona masa natki pietruszki (zwykle w przeliczeniu na 100 g). Mając tę informację, wykonuje się proporcję: ile gramów natki dostarczy wyliczoną w kroku 1 łączną ilość witaminy C.
Krok 3: kontrola jednostek i sensowności wyniku
Witamina C jest podana w mg, natomiast ilość natki w g, więc trzeba poprawnie stosować przeliczenie mg ↔ g w ramach proporcji. Odpowiedzi zapisane w mg nie pasują do pytania o masę surowca, dlatego są błędne z punktu widzenia jednostek.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- 120 g – to wynik zbyt duży w stosunku do standardowych dodatków ziołowych do surówek i nie wynika z typowego przeliczenia normatywnego dla 10 porcji przy tym wymaganiu (błąd w proporcji lub w odczycie danych).
- 40 mg – podano jednostkę ilości witaminy, a nie masę natki; pytanie wymaga ilości surowca w gramach.
- 120 mg – analogicznie, to jednostka witaminy C, a nie masa składnika; dodatkowo nie rozwiązuje problemu doboru gramatury surowca.
W praktyce egzaminacyjnej warto zawsze sprawdzić: czy jednostka odpowiedzi zgadza się z tym, o co pyta polecenie oraz czy uwzględniono liczbę porcji (tu: 10).
