Celiakia jest chorobą, w której podstawowym elementem postępowania jest całkowite wykluczenie glutenu z diety. Gluten występuje w określonych zbożach, a jednym z najczęstszych jego źródeł w codziennym żywieniu jest pszenica i produkty z niej wytwarzane (np. mąka pszenna, pieczywo pszenne, makarony pszenne).
Dlatego odpowiedź "mąkę pszenną." należy uznać za prawidłową: wskazuje produkt, który typowo zawiera gluten i powinien być wyeliminowany w diecie dziecka z celiakią.
Pozostałe propozycje są niepoprawne, bo nie stanowią naturalnego źródła glutenu:
- "mleko." – samo mleko nie zawiera glutenu. Bywa ograniczane w innych jednostkach (np. nietolerancji laktozy czy alergii na białka mleka), co może mylić, ale nie jest to podstawowa eliminacja w celiakii.
- "ryż." – ryż jest zbożem naturalnie bezglutenowym i w diecie bezglutenowej bywa powszechnie wykorzystywany jako zamiennik zbóż glutenowych. Ryzyko pojawia się dopiero przy zanieczyszczeniu krzyżowym w produkcji lub kuchni.
- "mięso kurczaka." – mięso nie zawiera glutenu; problem może dotyczyć jedynie wyrobów przetworzonych (np. panierowanych, marynowanych z dodatkami), ale samo mięso kurczaka nie jest produktem zakazanym.
Z perspektywy opieki nad dzieckiem ważne jest nie tylko wskazanie produktu do eliminacji, ale też praktyka: czytanie etykiet, unikanie wspólnego używania desek/noży z produktami glutenowymi oraz kontrola składników w gotowych daniach.
