Dieta wegańska polega na wykluczeniu wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego. W praktyce gastronomicznej oznacza to nie tylko rezygnację z mięsa i ryb, ale także z jaj, nabiału, miodu oraz innych składników odzwierzęcych, które mogą pojawiać się w recepturach (np. żelatyna, niektóre dodatki).
Dlatego poprawna jest odpowiedź "jaja faszerowane pieczarkami", ponieważ już sama nazwa wskazuje na użycie jaj, a jaja nie są akceptowane w diecie wegańskiej. Nawet jeśli farsz jest warzywny (pieczarki), baza potrawy pozostaje odzwierzęca.
Pozostałe propozycje to dania, które w typowej wersji składają się z komponentów roślinnych:
- "roladki z cukinii i bakłażana" – warzywa; kluczowe jest jednak, by w praktyce nie dodano sera lub sosów na nabiale (to już kwestia receptury, ale sama nazwa nie wymusza składników odzwierzęcych).
- "pęczak zapiekany z brokułami" – kasza i warzywa; analogicznie należy uważać na dodatki typu masło/śmietana, ale opis potrawy wskazuje na bazę roślinną.
- "spaghetti z pomidorami i bazylią" – makaron i sos pomidorowy; w wersji wegańskiej trzeba jedynie dopilnować, by makaron był bez jaj i by nie dodano sera.
W realnej pracy kelnera kluczowe jest dopytanie kuchni o recepturę i rzetelna informacja dla gościa. Nazwy dań często pomagają, ale nie zawsze ujawniają wszystkie składniki (np. masło, śmietana, jaja w cieście). W tym zadaniu jednak tylko jedna propozycja jednoznacznie zawiera produkt odzwierzęcy w nazwie, więc to ją należy wykluczyć.
