W pracy kelnera istotne jest proponowanie dodatków, które podkreślą charakter dania głównego, a nie będą z nim konkurować. Pieczone roladki drobiowe to potrawa o dość łagodnym, delikatnym profilu smakowym, dlatego najlepiej sprawdzają się dodatki maślane i kremowe oraz warzywa o subtelnym aromacie.
Odpowiedź "Ziemniaki glazurowane w maśle, puree brokułowe" jest właściwa, ponieważ łączy:
- dodatek skrobiowy (ziemniaki) w formie eleganckiej, pasującej do dań pieczonych,
- warzywo w postaci puree, które daje łagodną strukturę i dobrze komponuje się z drobiem.
Pozostałe propozycje mogą być ocenione jako mniej trafne w typowym doborze dodatków do delikatnego drobiu:
- "Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka glazurowana" – kasza gryczana i intensywny sos grzybowy mogą zdominować danie; zestaw bywa kojarzony z cięższymi, bardziej wyrazistymi potrawami.
- "Kopytka, sos myśliwski, marchewka glazurowana" – sos myśliwski jest zwykle wyrazisty (kojarzony z dziczyzną), więc może nie pasować do łagodnego mięsa drobiowego, a kopytka w połączeniu z takim sosem tworzą cięższy profil.
- "Ziemniaki puree, kapustę zasmażaną" – kapusta zasmażana jest dodatkiem intensywnym i "cięższym", często dobieranym do innych mięs; może obniżyć wrażenie lekkości i elegancji dania z drobiu.
Na egzaminie warto kierować się zasadą: do dań drobiowych częściej dobiera się dodatki łagodne, maślane, warzywne, a sosy i dodatki "myśliwskie" czy mocno zasmażane częściej pasują do potraw o silniejszym smaku.
