Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023



PYTANIE NR 1.
Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż
Ilustracja przedstawia fragment rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna jest odpowiedź "12 °C", ponieważ w pytaniu trzeba odczytać z przytoczonej tabeli wartość graniczną dla hali rozbioru mięsa. Sformułowanie "nie wyższa niż" oznacza temperaturę maksymalną, której nie wolno przekroczyć. Pozostałe wartości są wyższe od limitu i nie spełniają wymagania.

Pełne wyjaśnienie:

Pytanie sprawdza umiejętność interpretacji wymagań podanych w formie tabeli (fragment rozporządzenia lub zestawienia wymagań). Kluczowe jest poprawne odczytanie parametru dla hali rozbioru mięsa oraz zrozumienie zwrotu "nie wyższa niż", który zawsze oznacza wartość maksymalną (limit górny).

Odpowiedź "12 °C" jest właściwa, bo odpowiada limitowi wskazanemu w tabeli dla tego pomieszczenia. W praktyce utrzymanie takiej temperatury ogranicza ryzyko szybkiego namnażania drobnoustrojów na powierzchni mięsa oraz wspiera zachowanie jakości surowca w trakcie rozbioru i dalszych operacji.

Dlaczego pozostałe propozycje są niepoprawne?

  • "15 °C" – to wartość wyższa od limitu, więc nie spełnia warunku "nie wyższa niż".
  • "19 °C" – jest jeszcze wyższa; jej wybór często wynika z przenoszenia intuicyjnych "temperatur roboczych" dla komfortu ludzi na wymagania higieniczne procesu.
  • "21 °C" – również przekracza limit; bywa wybierana przez osoby kierujące się typową temperaturą pomieszczeń, a nie ograniczeniami dla żywności.

Wskazówka egzaminacyjna: najpierw znajdź w tabeli dokładnie właściwy wiersz/kolumnę (hala rozbioru, a nie np. magazyn, chłodnia czy pakownia), a dopiero potem sprawdź, czy pytanie pyta o wartość maksymalną (nie wyższa niż) czy minimalną (nie niższa niż). To ogranicza typowe pomyłki z odczytu.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co oznacza w wymaganiach zapis "temperatura nie wyższa niż"?
To zapis o górnym limicie: temperatura może być równa tej wartości lub niższa, ale nie może jej przekroczyć. Na egzaminie oznacza to, że szukasz wartości maksymalnej w tabeli, a każda odpowiedź większa od limitu jest błędna.
Dlaczego na hali rozbioru mięsa utrzymuje się niską temperaturę?
Niska temperatura spowalnia rozwój drobnoustrojów i ogranicza pogorszenie jakości surowca podczas rozbioru. To element warunków higienicznych procesu i pomaga utrzymać bezpieczeństwo żywności oraz stabilność cech mięsa w czasie obróbki.
Jak szybko rozpoznać w tabeli właściwą wartość dla hali rozbioru?
Najpierw identyfikuj nazwę pomieszczenia (hala rozbioru), potem sprawdź, czy kolumna dotyczy temperatury powietrza, produktu czy innego parametru. Dopiero na końcu porównaj z treścią pytania: limit maksymalny ("nie wyższa") lub minimalny ("nie niższa").
Czy limit temperatury dotyczy mięsa czy powietrza w hali?
Zależy od tego, jak zdefiniowano parametr w tabeli/fragmencie dokumentu. W takich zadaniach zwykle chodzi o temperaturę w pomieszczeniu (hali), ale zawsze trzeba to potwierdzić w nagłówku kolumny i opisie w tabeli, bo mogą występować różne parametry.
Jakie błędy najczęściej robi się w pytaniach z odczytu temperatur z tabeli?
Najczęstsze są: odczyt z niewłaściwego wiersza (np. chłodnia zamiast hali), przeoczenie zwrotu "nie wyższa niż", pomylenie temperatury pomieszczenia z temperaturą produktu oraz wybór "intuicyjnej" wartości kojarzonej z komfortem pracy.
Czy mogę wybrać wyższą temperaturę, jeśli tabela dotyczy innego etapu produkcji?
Nie. Na egzaminie obowiązuje konkretne pomieszczenie i parametr wskazane w pytaniu. Jeśli tabela dotyczy innego etapu, musisz dopasować odpowiedź do właściwego wiersza/sekcji. Wybór wyższej temperatury jest błędem, gdy pytanie dotyczy hali rozbioru i limitu maksymalnego.
Jak odróżnić wymagania dla hali rozbioru od wymagań dla pakowni?
Odróżnia je nazwa pomieszczenia w tabeli oraz opis procesu: rozbiór to czynności związane z dzieleniem tusz/elementów, a pakownia dotyczy konfekcjonowania. W zadaniach tabelarycznych zawsze czytaj pełny wiersz i nagłówek, bo limity mogą się różnić.
Czy temperatura 12 °C oznacza, że w hali zawsze musi być dokładnie 12 °C?
Nie. Jeśli zapis brzmi "nie wyższa niż 12 °C", to 12 °C jest maksimum. W praktyce dopuszczalne są wartości niższe, o ile nie powodują innych problemów technologicznych (np. nadmiernego wychłodzenia stanowisk). W zadaniu liczy się limit graniczny.
Jakie działania korygujące stosuje się, gdy temperatura hali przekracza limit?
Typowo: weryfikuje się pracę chłodzenia/wentylacji, ogranicza czas ekspozycji mięsa, przyspiesza przekazanie surowca do kolejnych etapów w kontrolowanej temperaturze i dokumentuje odchylenie. Na egzaminie ważne jest rozumienie, że przekroczenie limitu oznacza niezgodność wymagającą reakcji.
Jak przygotować się do zadań o wymaganiach higienicznych w przetwórstwie mięsa?
Ćwicz czytanie tabel i fragmentów dokumentów: szukaj parametrów (temperatura, czas), rozumiej zwroty graniczne ("nie wyższa/nie niższa"), a także kojarz wymagania z pomieszczeniami (rozbiór, chłodnia, pakownia). Pomaga robienie własnych fiszek z typowymi limitami i definicjami.
info

Statystycznie 44% uczniów zna prawidłową odpowiedź. trudne

Według specjalistów z branży: "Poprawna jest odpowiedź "12 °C", ponieważ w pytaniu trzeba odczytać z przytoczonej tabeli wartość graniczną dla hali rozbioru mięsa."

Źródła:

  • Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (weryfikowalne źródło ogólne dot. higieny; brak wskazania konkretnego limitu 12 °C w tej odpowiedzi)
  • Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego (weryfikowalne źródło ogólne dot. mięsa; bez przesądzania konkretnej wartości z tabeli)

Materiały:

  • Materiały dydaktyczne z GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa (rozdziały o temperaturach pomieszczeń i procesów)
  • Podręczniki technologii mięsa (część: rozbiór, higiena, mikrobiologia mięsa)
  • Instrukcje zakładowe i procedury monitorowania temperatur (rejestry, działania korygujące)
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego