Pytanie sprawdza umiejętność odczytania z tabeli normowej zależności między temperaturą przechowywania a dopuszczalnym okresem składowania dla konkretnego asortymentu: "mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe)". W normie PN-83/A-07005 dla tego produktu wskazano dwa zakresy temperatur, a każdy z nich ma przypisany inny limit czasu.
Dla zakresu -22,1 ÷ -30°C (niższa temperatura mroźnicza) tabela podaje 15 miesięcy. To jest odpowiedź prawidłowa, bo pytanie dotyczy właśnie tego przedziału temperatur. Niższa temperatura skuteczniej spowalnia niekorzystne zmiany jakościowe, dlatego w tabeli przewidziano dłuższy czas przechowywania.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- 12 miesięcy – to wartość przypisana w tabeli do wyższego zakresu -18,1 ÷ -22°C. To typowa pomyłka wynikająca z nieuwagi i pomieszania wierszy/zakresów.
- 18 miesięcy i 20 miesięcy – te wartości nie wynikają z podanych w tabeli zapisów dla wskazanego produktu i zakresu temperatur. Mogą brzmieć "intuicyjnie", ale w zadaniu należy opierać się na normie, a nie na przypuszczeniach.
W praktyce zakładowej warto łączyć taki odczyt z bieżącym monitoringiem temperatury (rejestratory, alarmy) oraz właściwym pakowaniem, ponieważ tabela dotyczy wariantu "w opakowaniach".
