Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2014



PYTANIE NR 29.
Brązowa skórka podczas wypieku ciasta powstaje dzięki
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Brązowa skórka na ciastach powstaje dzięki reakcjom Maillarda, które są rodzajem reakcji chemicznych między aminokwasami a redukującymi cukrami. Te reakcje zachodzą pod wpływem wysokiej temperatury i są odpowiedzialne za zmianę koloru oraz rozwój smaku i aromatu podczas pieczenia. Pozostałe odpowiedzi nie odnoszą się bezpośrednio do procesu brązowienia ciasta.



📡 Brak połączenia internetowego