PYTANIE NR 36.
Zinterpretuj poniższą tabelę przedstawiającą różne temperatury i ich wpływ na proces wypieku ciasta.
| Temperatura |
Proces |
| 60°C - 70°C |
Fermentacja alkoholowa |
| 70°C - 80°C |
Gelatynizacja skrobi |
| 80°C - 90°C |
Denaturacja białek |
| 90°C - 100°C |
Parowanie wody |
Który z poniższych procesów zachodzi przy najniższej temperaturze?
