Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC1 - WRZESIEŃ 2014



PYTANIE NR 33.
Ciasto kruche w czasie wałkowania ściąga się i kurczy, a wyroby po upieczeniu są twarde. Przyczyną powstania tej wady jest
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zbyt długi proces mieszenia ciasta powoduje rozwinięcie glutenu, co skutkuje kurczeniem się ciasta podczas wałkowania i tworzeniem twardych wyrobów po upieczeniu.



📡 Brak połączenia internetowego