KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2022

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Czerstwienie pieczywa to proces, który zachodzi podczas przechowywania pieczywa, polegający na utracie świeżości i elastyczności miękiszu. Jest to zjawisko związane głównie z retrogradacją skrobi oraz utratą wody przez pieczywo, co prowadzi do twardnienia i suchości produktu. Pozostałe odpowiedzi odnoszą się do innych etapów produkcji pieczywa, które nie są bezpośrednio związane z czerstwieniem.