KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2020

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Proces czerstwienia pieczywa odnosi się do utraty świeżości i elastyczności pieczywa, co jest wynikiem zmian w strukturze skrobi i utraty wilgoci. Proces ten zachodzi podczas przechowywania pieczywa, a nie podczas leżakowania ciasta, dojrzewania pieczywa, czy fermentacji ciasta.