KWALIFIKACJA HGT2 + HGT12 - CZERWIEC 2012 (test 2)

Pytanie dotyczy klasycznych zasad serwisu przy stole, w których rozróżnia się, z której strony podchodzi się do gościa w zależności od rodzaju czynności. Zasadniczo serwowanie potraw (zwłaszcza nakładanych z półmisków) oraz nalewanie zupy z wazy wiąże się z podaniem/nałożeniem jedzenia i w ujęciu tradycyjnym wykonuje się je z lewej strony konsumenta. Taki układ ma porządkować ruch obsługi i ograniczać ryzyko potrącenia sztućców lub naczyń ustawionych po prawej stronie.

Odpowiedź "nalewanie zupy z wazy i serwowanie potraw z półmisków." pasuje do tej reguły, bo opisuje czynności typowo związane z nakładaniem potraw w bezpośredniej bliskości talerza gościa.

Pozostałe propozycje zawierają czynności, które w klasycznej praktyce częściej wykonuje się z prawej strony lub nie są "zawsze z lewej":

• "prezentacja butelki i napełnianie kieliszków." – serwis napojów (w tym nalewanie) jest zwykle organizowany z prawej strony, aby zachować spójność pracy przy szkłu i napojach.
• "podawanie karty dań i prezentowanie potraw na półmiskach." – podanie menu nie jest czynnością jednoznacznie przypisaną do lewej strony "zawsze"; zależy od organizacji obsługi i ułożenia nakrycia. Druga część (prezentowanie półmisków) może sugerować lewą stronę, ale zestawienie z menu osłabia regułę "zawsze".
• "ustawianie pojedynczych porcji sałatek i napełnianie filiżanek kawą z dzbanków." – ustawianie porcji na stole może być wykonywane różnie zależnie od sytuacji, natomiast dolewanie kawy jest typowym przykładem serwisu napojów, czyli częściej z prawej.

W praktyce warto pamiętać, że standardy mogą się różnić między lokalami (np. serwis nowoczesny, bankietowy, bufetowy), dlatego na egzaminie należy kierować się regułą "klasyczną", którą testuje to pytanie.