Klucz do rozwiązania polega na rozpoznaniu, czy dany produkt powstaje dzięki fermentacji mlekowej, czy jest jedynie przetworzonym mlekiem bez udziału fermentacji.
Odpowiedź "mleko zagęszczone." jest poprawna, ponieważ jest to produkt otrzymywany przez zagęszczenie mleka (odparowanie części wody, czasem z dodatkiem cukru w wersji słodzonej). To proces technologiczny inny niż fermentacja, więc taki produkt zalicza się do grupy niefermentowanych przetworów mlecznych.
Pozostałe propozycje to typowe wyroby fermentowane:
- "maślankę." – zalicza się do napojów/wyrobów mlecznych fermentowanych; charakterystyczny kwaśny smak wynika z działania mikroorganizmów i przemian zachodzących w trakcie fermentacji.
- "jogurt." – jest klasycznym przykładem produktu mlecznego powstającego w wyniku fermentacji (kultury bakterii jogurtowych nadają mu cechy sensoryczne i technologiczną strukturę).
- "kefir." – również jest produktem fermentowanym, otrzymywanym z udziałem kultur mikroorganizmów właściwych dla kefiru.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach pojawiają się kefir/jogurt/maślanka, zwykle są one "pakietem" produktów fermentowanych. Wtedy poprawną odpowiedzią w pytaniu o niefermentowane będzie produkt typu mleko (np. zagęszczone) albo śmietanka, o ile występuje w wariantach odpowiedzi.
Zastosowanie w pracy sprzedawcy: taki podział pomaga w prawidłowym porządkowaniu asortymentu nabiału, odpowiadaniu na pytania klientów oraz w świadomym doborze produktów (np. gdy klient pyta o produkt niefermentowany).
