KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Polędwica sopocka jest wędliną, do której produkcji wykorzystuje się najdłuższy mięsień grzbietu, czyli mięsień zwany polędwicą. Jest to mięsień o niskiej zawartości tłuszczu, charakteryzujący się delikatnym włóknem i jest uznawany za najbardziej szlachetną część wieprzowiny. Pozostałe wymienione mięśnie, takie jak mięsień półbłoniasty, mięsień brzuchaty czy mięsień lędźwiowo-biodrowy, nie są stosowane do produkcji tej wędliny, ponieważ mają inną strukturę i właściwości, które nie odpowiadają wymaganiom jakościowym dla polędwicy sopockiej. Wybór odpowiedniego surowca jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznych cech smakowych i tekstury tego produktu.