"Rozdrabnianie warzyw" w praktyce kuchennej obejmuje takie czynności jak krojenie na drobniejsze kawałki, siekanie oraz ścieranie. Dlatego poprawny zestaw powinien zawierać narzędzia, które realnie umożliwiają uzyskanie mniejszych frakcji produktu w typowych warunkach pracy kucharza.
Odpowiedź "nóż kuchenny, tarka" jest właściwa, bo:
- nóż kuchenny pozwala na krojenie i siekanie (np. kostka, paski, drobne kawałki), co jest podstawową metodą rozdrabniania warzyw,
- tarka służy do ścierania warzyw na wiórki lub drobniejszą strukturę (np. do surówek, placków, farszów), czyli również do rozdrabniania.
Pozostałe zestawy zawierają krajalnicę. W ujęciu egzaminacyjnym i w podstawowym podziale sprzętu krajalnica jest kojarzona przede wszystkim z wykonywaniem równych plastrów (krojenie w plastry), a nie z rozdrabnianiem rozumianym jako rozdrobnienie na drobne cząstki lub ścieranie. Dlatego odpowiedzi z krajalnicą nie są uznawane za właściwe w tym pytaniu.
Wskazówka do testów: jeśli w odpowiedzi występuje tarka, zwykle odnosi się to do techniki "tarcia/ścierania"; jeśli występuje nóż, do "krojenia/siekania". Warto też zwracać uwagę, czy pytanie dotyczy sprzętu ręcznego czy maszyn/urządzeń oraz czy chodzi o rozdrabnianie (drobna struktura) czy tylko porcjowanie w plastry.
