Pytanie sprawdza umiejętność przeliczania liczby porcji na ilość surowca, czyli podstawę planowania produkcji kuchennej. W praktyce zawodowej kucharz korzysta z receptur/kart technologicznych, gdzie określona jest norma surowcowa na 1 porcję (np. liczba jaj lub masa produktu).
Odpowiedź "10" wynika z często spotykanego założenia, że 1 porcja jajecznicy = 2 jaja. Wtedy obliczenie jest proste: 5 porcji × 2 jaja/porcję = 10 jaj. Takie liczenie jest użyteczne przy zamówieniach, pobraniu z magazynu i kontroli kosztu porcji.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie pasują przy tym założeniu?
- "5" odpowiadałoby normie 1 jajko na porcję. To zwykle zbyt mało, by uzyskać standardową objętość i sytość porcji, chyba że receptura jest szczególna (np. porcja degustacyjna) i wyraźnie to określa.
- "15" oznacza 3 jaja na porcję. Taka norma bywa stosowana, ale tylko wtedy, gdy receptura zakładowa tak stanowi; bez doprecyzowania nie jest to jedyny oczywisty wybór.
- "20" to 4 jaja na porcję, co odpowiadałoby bardzo dużej porcji lub innemu daniu (np. większej porcji śniadaniowej). W standardowym normowaniu byłoby to nietypowe.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy zadanie o porcjach nie podaje gramatury ani receptury, zwykle odwołuje się do najczęściej nauczanych norm w danym zakresie. Warto jednak pamiętać, że w realnej kuchni zawsze należy opierać się na konkretnej karcie technologicznej obowiązującej w zakładzie.
