W zadaniu podano masę wołowiny przed obróbką (10 kg) oraz informację, że podczas gotowania występują straty 30%. Straty w tym kontekście rozumiemy jako ubytek masy surowca po obróbce cieplnej (np. utrata wody, tłuszczu, soków). Oznacza to, że masa po ugotowaniu stanowi 70% masy wyjściowej.
Krok 1: obliczenie masy po gotowaniu
10 kg × 70% = 10 kg × 0,70 = 7 kg.
Krok 2: zamiana na gramy
7 kg = 7000 g.
Krok 3: obliczenie liczby porcji 100 g
7000 g ÷ 100 g = 70.
Zatem poprawna jest odpowiedź "70 porcji."
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "60 porcji." – taki wynik pojawia się, gdy ktoś błędnie przyjmie, że po gotowaniu zostaje 60% masy (czyli pomyli 30% strat z inną wartością) albo wykona nieuprawnione zaokrąglenia w dół.
- "80 porcji." – ten rezultat może wynikać z przyjęcia, że straty wynoszą 20% lub z błędnego odjęcia "20" zamiast "30" od początkowych 100 porcji.
- "90 porcji." – tak wyjdzie, jeśli ktoś policzy tylko 10% ubytku (albo pomyli się przy rachunku procentowym), ewentualnie nie zastosuje strat i podzieli niemal całe 10 kg przez 100 g.
Wskazówka egzaminacyjna: najpierw zawsze zamień "straty X%" na "wydajność (100% − X%)", a dopiero potem dziel przez gramaturę porcji. To zmniejsza ryzyko pomyłki w interpretacji procentu.
