Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT1 - CZERWIEC 2022



PYTANIE NR 17.
Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sos holenderski to emulsja z surowych żółtek, klarowanego masła i soku z cytryny. Żółtka są ubijane nad parą wodną, a następnie stopniowo dodaje się do nich roztopione klarowane masło, tworząc gęstą, kremową konsystencję. Użycie majonezu, oliwy lub ugotowanych żółtek nie jest zgodne z tradycyjnym przepisem na sos holenderski.



📡 Brak połączenia internetowego