KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2021

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wędzenie zimne jest procesem stosowanym do konserwacji żywności, w tym wędlin surowych dojrzewających, serów żółtych i ryb. Charakteryzuje się stosowaniem niskiej temperatury dymu, zwykle poniżej 30°C, co pozwala na powolne dojrzewanie produktu bez gotowania go. Temperatura około 22°C oraz czas trwania od 1 do 14 dni są typowe dla tego procesu, co pozwala na uzyskanie odpowiednich właściwości organoleptycznych i trwałości produktów. Pozostałe odpowiedzi wskazują na wyższe temperatury, które odpowiadają raczej wędzeniu gorącemu lub półgorącemu, nieodpowiedniemu dla wymienionych produktów.