W produkcji soków owocowych po etapie rozdrobnienia surowca powstaje miażdż (pulpa), z którego trzeba wydzielić fazę ciekłą, czyli sok. Operacja opisana w pytaniu to wyciskanie, a typowym urządzeniem do takiej operacji jest prasa, w tym prasa taśmowa. Prasa taśmowa działa przez stopniowe zgniatanie warstwy miażdżu między taśmami/rolkami, co powoduje wypływ soku i oddzielenie wytłoków.
Odpowiedź "prasę taśmową" jest poprawna, ponieważ prasy są przeznaczone do mechanicznego odciskania cieczy z materiału stałego lub półstałego. W praktyce przemysłowej dobiera się typ prasy do właściwości surowca (zawartość miąższu, pektyn, struktura) i wymaganej wydajności.
Pozostałe odpowiedzi opisują urządzenia używane na innych etapach:
- "mlewnik walcowy" służy do rozdrabniania lub rozcierania surowca. Nie jest przeznaczony do oddzielania soku z już rozdrobnionej masy, więc nie realizuje operacji wyciskania.
- "wirówkę filtracyjną" stosuje się do separacji mechanicznej (np. oddzielania zawiesin, osadów) i często kojarzy się z sokami na etapie klarowania. Jednak klarowanie to proces następczy lub alternatywny, a nie podstawowe "wyciskanie soku z rozdrobnionych owoców".
- "homogenizator tłokowy" służy do ujednorodniania (zmniejszania rozmiaru cząstek/kropelek) w układach ciekłych lub ciekło-zawiesinowych. Typowo wykorzystuje się go w produktach wymagających stabilizacji struktury, a nie do oddzielenia soku od wytłoków.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pojawia się "z rozdrobnionych owoców" albo "z miażdżu", zwykle chodzi o odciskanie (prasa). Gdy mowa o "klarowaniu", "usuwaniu zawiesiny" lub "osadzie", wtedy częściej w grę wchodzą wirówki lub filtracja.
