Wydajność gotowego produktu (wydajność masowa) w produkcji przetworów mięsnych oblicza się jako iloraz masy wyrobu gotowego i masy zużytych surowców, a następnie wyraża w procentach. Jest to typowy wskaźnik kontroli procesu, pozwalający porównywać partie produkcyjne i wykrywać odchylenia technologiczne.
Dane z zadania:
masa serdelków (wyrób gotowy) = 220 kg
łączna masa surowców = 200 kg
Obliczenie krok po kroku:
- Wyznacz stosunek mas: 220 / 200 = 1,10
- Zamień na procenty: 1,10 × 100% = 110,0%
Dlatego poprawna jest odpowiedź 110,0%.
Dlaczego pozostałe wyniki nie pasują?
- 100,0% oznaczałoby, że masa wyrobu gotowego jest dokładnie równa masie surowców (220 kg musiałoby wynosić 200 kg), co nie zgadza się z danymi.
- 90,0% sugeruje ubytek masy (wyrób gotowy mniejszy od surowców). Tymczasem w zadaniu wyrób gotowy ma większą masę niż surowce.
- 120,0% oznaczałoby, że 220 kg stanowi 120% masy surowców, czyli surowców musiałoby być ok. 183,3 kg. To również nie wynika z danych.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze sprawdź, co jest "bazą" we wzorze. Jeśli pytanie dotyczy wydajności produktu, w liczniku jest masa produktu, a w mianowniku masa surowców. Wynik może być >100%, gdy do receptury wchodzi woda/lód lub składniki zwiększające wiązanie wody.
