W przypadku tusz cielęcych (duży rozmiar, nieregularny kształt, potrzeba równomiernego odbioru ciepła z całej powierzchni) typowym rozwiązaniem technologicznym są komory zamrażalnicze. Komora umożliwia zawieszanie lub układanie tusz w sposób zapewniający obieg zimnego powietrza i stopniowe, kontrolowane obniżanie temperatury w całej masie produktu. Jest to praktyczne organizacyjnie (załadunek/rozładunek, składowanie w mroźni) i dopasowane do gabarytów surowca.
Odpowiedź "aparaty kontaktowe" jest nieprawidłowa, ponieważ zamrażanie kontaktowe polega na intensywnym przekazywaniu ciepła przez bezpośredni kontakt z chłodzonymi płytami/powierzchniami. Takie rozwiązania są najkorzystniejsze dla produktów o regularnej geometrii i odpowiedniej grubości (np. bloki mięsa, płaskie opakowania), gdzie można uzyskać dobry docisk i dużą powierzchnię styku. Dla całej tuszy uzyskanie równomiernego kontaktu jest w praktyce trudne.
Odpowiedź "aparaty półkontaktowe" również jest nieprawidłowa z podobnego powodu: nawet częściowy kontakt z powierzchniami chłodzącymi nie jest łatwy do zapewnienia dla produktu o złożonym kształcie. Tego typu metody częściej łączy się z określonymi formami produktu (porcjowanymi, opakowanymi lub o bardziej przewidywalnej powierzchni wymiany ciepła).
Odpowiedź "zamrażalnie zanurzeniowe" odnosi się do technologii, w której produkt jest chłodzony przez zanurzenie (bezpośrednio lub pośrednio) w medium chłodzącym. W praktyce częściej dotyczy to mniejszych elementów albo produktów zabezpieczonych/opakowanych w sposób umożliwiający kontakt z medium bez ryzyka niepożądanych efektów technologicznych i higienicznych. Dla całych tusz jest to rozwiązanie mało typowe i trudne organizacyjnie.
Wskazówka egzaminacyjna: przy doborze metody zamrażania zawsze dopasuj urządzenie do kształtu, masy i sposobu manipulacji produktem. Gdy w pytaniu pojawiają się całe tusze, w pierwszej kolejności rozważ rozwiązania komorowe (powietrzne), a metody kontaktowe/zanurzeniowe kojarz raczej z produktami o mniejszych gabarytach lub regularnym kształcie.
