KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Rzadki kleik żytni jest stosowany do zwilżania kęsów ciasta na chleb mieszany w piekarni rzemieślniczej przed wypiekiem, ponieważ ma właściwości klejące i poprawia strukturę skórki chleba. Kleik ten, będący wodnym roztworem skrobi żytniej, po nałożeniu na powierzchnię ciasta tworzy cienką warstwę, która podczas pieczenia zastyga, nadając chlebowi charakterystyczny połysk i chrupkość. Dodatkowo, kleik żytni pomaga w utrzymaniu wilgoci wewnątrz chleba, co jest ważne dla jego miękkości i świeżości. Użycie rzadkiego kleiku żytniego jest praktyką powszechnie stosowaną w piekarniach rzemieślniczych, co wynika z tradycji i doświadczeń piekarzy. Inne substancje, takie jak płynny tłuszcz, mleko czy wodny roztwór soli, nie dają takich samych efektów i nie są standardowo stosowane do tego celu w piekarnictwie rzemieślniczym.