KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2014

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Fermentacja mlekowa i alkoholowa są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego. Fermentacja alkoholowa, prowadzona przez drożdże, powoduje wydzielanie dwutlenku węgla, który spulchnia ciasto. Fermentacja mlekowa, prowadzona przez bakterie mlekowe, przyczynia się do poprawy tekstury i smaku ciasta, a także do jego lepszego wyrastania.