Określenie systemu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, którego podstawą jest analiza zagrożeń oraz krytyczne punkty kontroli, jednoznacznie wskazuje na HACCP. Istotą tego podejścia jest przejście od kontroli "na końcu" do kontroli w trakcie procesu: najpierw identyfikuje się możliwe zagrożenia (np. biologiczne, chemiczne, fizyczne), a następnie ustala miejsca/etapy, w których trzeba je ograniczyć lub wyeliminować (krytyczne punkty kontroli) oraz prowadzić monitoring.
Odpowiedź "HACCP" jest poprawna, ponieważ dokładnie rozwija się jako system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli, co odpowiada treści pytania.
Odpowiedź "GHP" jest błędna, bo dotyczy dobrych praktyk higienicznych. To ważny element zapewnienia bezpieczeństwa, ale nie jest nazwą systemu, którego rdzeniem są krytyczne punkty kontroli oparte na formalnej analizie zagrożeń.
Odpowiedź "ISO 9000" jest błędna, ponieważ odnosi się do rodziny norm zarządzania jakością. Może współistnieć z rozwiązaniami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, ale sama nazwa nie oznacza systemu opartego na CCP i analizie zagrożeń.
Odpowiedź "RMP" nie jest standardowym skrótem powszechnie kojarzonym z opisanym podejściem analizy zagrożeń i CCP, więc nie pasuje do definicji w pytaniu.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w opisie pojawiają się słowa "analiza zagrożeń" i "krytyczne punkty kontroli", traktuj to jako sygnał rozpoznawczy HACCP. Dla odróżnienia: GHP dotyczy warunków i higieny, a ISO 9000 – systemu jakości w ujęciu ogólnym.
