W zadaniach z produkcji przetworów mięsnych "wydajność" najczęściej rozumie się jako uzysk masowy, czyli ile produktu gotowego otrzymano w stosunku do ilości zużytego surowca. Jest to praktyczny wskaźnik kontroli procesu, bo pokazuje, jak duże są straty masy (np. podczas rozdrabniania, mieszania, osadzania, wędzenia czy parzenia).
Stosujemy wzór:
wydajność [%] = (masa produktu gotowego / masa surowca) × 100%
Podstawienie danych z treści:
- masa surowego mięsa: 150 kg
- masa gotowego produktu: 100 kg
Obliczenia krok po kroku:
- 100 / 150 = 0,6666…
- 0,6666… × 100% = 66,66…%
Po podaniu wyniku w pełnych procentach otrzymujemy 66% (spotyka się też zaokrąglenie do 67%, ale wśród dostępnych odpowiedzi właściwa jest 66%).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- 50% odpowiadałoby sytuacji, w której z 150 kg surowca uzyskano 75 kg produktu (połowę surowca), więc jest za niskie.
- 60% oznaczałoby 90 kg produktu z 150 kg surowca, a tu uzysk jest wyższy (100 kg).
- 75% oznaczałoby 112,5 kg produktu z 150 kg surowca, co nie pasuje do danych (produkt gotowy ma 100 kg).
Wskazówka egzaminacyjna: najpierw sprawdź, czy liczysz "produkt/surowiec" (uzysk), a nie "strata/surowiec". Pomylenie tych ilorazów to najczęstszy powód złej odpowiedzi.
