W przygotowaniu frytek ważna jest kolejność czynności technologicznych. Po wykonaniu podstawowych działań przygotowawczych (takich jak wstępne oczyszczenie i ewentualne obranie) ziemniaki najczęściej kroi się na odpowiedni kształt (w pytaniu nazwane jako "rozdrabnianie"), a następnie osusza.
Dlaczego osuszanie jest istotne? Woda na powierzchni produktu powoduje intensywne pienienie i pryskanie tłuszczu, może obniżać temperaturę medium smażalniczego oraz pogarszać teksturę. Dobrze osuszone frytki łatwiej uzyskują pożądany efekt: z zewnątrz bardziej chrupkie, a w środku miękkie.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są mniej trafne?
- "rozdrabnianie i mycie" miesza kolejność: mycie typowo wykonuje się przed krojeniem, aby usunąć ziemię i zanieczyszczenia.
- "oczyszczanie i osuszanie" pomija kluczowy etap nadania kształtu frytkom; oczyszczanie zwykle poprzedza krojenie.
- "obieranie i smażenie" to czynności zbyt odległe – między nimi pojawiają się etapy pośrednie (np. krojenie, płukanie/odskrobnienie skrobi, osuszenie), dlatego nie są to "kolejne" etapy bezpośrednio po sobie.
Na egzaminie zwracaj uwagę na słowo "kolejnymi": oznacza ono dwa działania następujące bezpośrednio po sobie w procedurze, a nie dowolne dwa etapy z całego procesu.
