Kruszonka (posypka) jest półproduktem cukierniczym, który przygotowuje się przez rozcieranie (mieszanie do uzyskania drobnych grudek) trzech podstawowych składników: cukru, tłuszczu (np. margaryny) oraz mąki. W praktyce kluczowe jest zachowanie właściwych proporcji, ponieważ to one decydują o tym, czy kruszonka będzie sypka, czy zbyt tłusta albo zbyt mączna.
W proporcji 1:1:2 (cukier : margaryna : mąka) mąka stanowi największy udział, co zapewnia "oblepienie" tłuszczu i cukru oraz powstanie typowych grudek po rozcieraniu. Cukier odpowiada za smak i lekką karmelizację podczas wypieku, a tłuszcz za kruchość i wiązanie cząstek mąki.
- 2:1:1 – relatywnie dużo cukru w stosunku do mąki; łatwo uzyskać mieszankę bardziej słodką i mniej stabilną strukturalnie, a posypka może szybciej się rozpuszczać na cieście.
- 2:2:1 – duży udział tłuszczu i cukru przy małej ilości mąki; mieszanka może wyjść zbyt ciężka i lepka, zamiast sypkiej i grudkowatej.
- 1:2:3 – duży udział mąki i tłuszczu; posypka może być zbyt mączna lub nadmiernie tłusta i mniej równomiernie się kruszyć, co pogarsza efekt dekoracyjny.
W zadaniach egzaminacyjnych warto zapamiętać, że w typowej kruszonce mąka jest najwyższą częścią proporcji, a cukier i tłuszcz występują w zbliżonych ilościach. To pomaga szybko odsiać odpowiedzi z za małą ilością mąki lub z nadmiarem cukru/tłuszczu.
