KWALIFIKACJA HGT1 - STYCZEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W kontekście planu HAACP, Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP) to etap, na którym można zapobiec, wyeliminować lub zmniejszyć do akceptowalnego poziomu zagrożenie bezpieczeństwa żywności. W przypadku indyka pieczonego z nadzieniem, głównym zagrożeniem jest niedokładna obróbka termiczna, która może prowadzić do ryzyka zakażeń bakteryjnych. Proces pieczenia jest kluczowy, ponieważ to właśnie wtedy indyk jest poddawany obróbce termicznej, co decyduje o jego bezpieczeństwie mikrobiologicznym. Pozostałe odpowiedzi, takie jak tranżerowanie, luzowanie i formowanie, nie mają bezpośredniego wpływu na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych związanych z obróbką termiczną.