Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2020



PYTANIE NR 22.
Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować w trakcie produkcji konserw mięsnych w celu zniszczenia bakterii przetrwalnikujących i otrzymania produktu bezpiecznego pod względem zdrowotnym?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sterylizacja jest procesem obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu produktu do temperatury powyżej 100°C, co pozwala na zniszczenie zarówno form wegetatywnych, jak i przetrwalników bakterii. Jest to kluczowe w produkcji konserw mięsnych, aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne produktu. Metody takie jak termizacja, gotowanie czy pasteryzacja nie gwarantują zniszczenia wszystkich przetrwalników bakterii, które mogą przetrwać w niższych temperaturach.



📡 Brak połączenia internetowego