KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Metoda pięciofazowa prowadzenia ciast żytnich jest uznawana za najlepszą w kontekście uzyskania ciasta dobrze ukwaszonego, z zwięzłym miękiszem i wysokimi walorami smakowo-zapachowymi. Polega ona na stopniowym dodawaniu składników i kontrolowanym fermentowaniu, co pozwala na dokładne wykształcenie struktury ciasta i rozwój pożądanych cech organoleptycznych. W tej metodzie wykorzystuje się kilka etapów zakwaszania, co sprzyja lepszemu rozkładowi skrobi i białek, a także intensyfikuje procesy fermentacyjne. Dzięki temu pieczywo żytnie jest bardziej aromatyczne i ma lepszą konsystencję. Metoda pięciofazowa jest zalecana przez specjalistów w piekarstwie ze względu na jej efektywność w produkcji wysokiej jakości pieczywa żytniego.