Prawidłowa odpowiedź to krem brulee, ponieważ jego cechą rozpoznawczą jest cienka warstwa cukru skarmelizowana na wierzchu. W praktyce gastronomicznej cukier rozsypuje się równomiernie na schłodzonym kremie i poddaje działaniu wysokiej temperatury (np. palnikiem lub w urządzeniu grzewczym), aż powstanie twarda, krucha skorupka. To właśnie ta skorupka odróżnia ten deser od innych kremów.
Odpowiedź "pana cotta" jest nieprawidłowa, bo jest to deser śmietankowy na żelatynie, zwykle podawany po wyjęciu z foremki, często z sosem owocowym; nie zakłada obowiązkowej warstwy karmelizowanego cukru na powierzchni.
Odpowiedź "tiramisu" jest nieprawidłowa, ponieważ klasyczne tiramisu to deser warstwowy z biszkoptami nasączanymi kawą i kremem na bazie mascarpone; wierzch standardowo oprósza się kakao (czasem czekoladą), a nie karmelizuje cukru.
Odpowiedź "krem sułtański" także jest nieprawidłowa: to kremowy deser, w którym charakterystycznym dodatkiem są m.in. rodzynki (sułtanki), natomiast karmelizowana skorupka cukrowa nie jest jego typowym elementem wykończenia.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się sformułowanie "warstwa skarmelizowanego cukru", szukaj deseru, którego znakiem firmowym jest chrupiąca, przypalana skorupka na wierzchu.
