Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC1 - WRZESIEŃ 2014



PYTANIE NR 8.
Który gluten powoli chłonie wodę, jest zwięzły i mało rozciągliwy?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Gluten jest związkowym białkiem, które odpowiada za elastyczność ciasta. Mocny gluten jest cięższy, mniej rozciągliwy i trudniej go rozczłonkować w trakcie wyrabiania ciasta, co pozwala na uzyskanie chrupiącej konsystencji pieczywa.



📡 Brak połączenia internetowego