KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Szynka wędzona jest produktem otrzymanym w wyniku chemicznej metody utrwalania, ponieważ proces wędzenia polega na wystawieniu mięsa na działanie dymu z drewna, który zawiera związki chemiczne (np. fenole) o właściwościach konserwujących. Związki te reagują z białkami mięsa, tworząc stabilne połączenia chemiczne, co powoduje wydłużenie trwałości produktu.