KWALIFIKACJA ROL4 + ROL5 - CZERWIEC 2008

Wirowanie mleka to proces mechanicznej separacji w separatorze (wirówce), wykorzystujący różnicę gęstości składników mleka. W praktyce rozdziela się mleko na:

• frakcję tłuszczową o podwyższonej zawartości tłuszczu (śmietankę/śmietanę),
• frakcję odtłuszczoną (mleko odtłuszczone).

Dlatego poprawna jest odpowiedź: "Śmietanę." – to typowy produkt uzyskiwany bezpośrednio w wyniku wirowania (oddzielenia tłuszczu).

Pozostałe odpowiedzi opisują inne drogi technologiczne:

• "Maślankę." często myli się z produktem "z mleka", ale maślanka jest związana głównie z procesem zmaślania (ubijania śmietanki na masło). Nie jest standardowym produktem samej separacji w wirówce.
• "Jogurt." powstaje przez fermentację mlekową (działanie kultur bakterii), zwykle po pasteryzacji i zaszczepieniu. Wirowanie może być etapem pomocniczym w technologii (np. standaryzacja), ale nie jest procesem wytwarzającym jogurt.
• "Kefir." jest produktem fermentowanym (udział mikroorganizmów charakterystycznych dla kefiru). Podobnie jak jogurt, nie powstaje wskutek samego wirowania.

Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się "wirowanie", myśl o separacji i produktach wynikających z rozdziału faz (tłuszcz/odtłuszczone), a nie o fermentacji czy ubijaniu.