W gastronomii stopień wysmażenia befsztyku/steaku opisuje, jak mocno ścięte jest mięso na zewnątrz i jak wygląda jego środek (barwa, soczystość, "krwistość") oraz jaka jest orientacyjna temperatura wewnętrzna. Kelner powinien znać te stopnie, aby poprawnie przyjąć zamówienie i wyjaśnić gościowi, czego może się spodziewać na talerzu.
Odpowiedź "Blue" jest właściwa, ponieważ w standardowych ujęciach szkoleniowych jest to stopień najbardziej krwisty: mięso jest jedynie szybko "zamknięte" na zewnątrz, typowo około 1–1,5 minuty z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni lub ruszcie. W efekcie środek pozostaje w dużej mierze surowy, a nawet chłodny; często podaje się dla tego stopnia zakres temperatur około 46–49°C.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie pasują do czasu 1,5 minuty na stronę?
- "Rare" zwykle wymaga dłuższego obsmażania (często około 2–2,5 minuty na stronę). Środek jest czerwony, ale bardziej ogrzany niż w Blue.
- "Medium well" to stopień prawie całkowicie wysmażony, z bardzo niewielką ilością różu. Odpowiada mu znacznie dłuższy czas smażenia (około 5–6 minut na stronę w ujęciu orientacyjnym).
- "Well done" oznacza pełne wysmażenie (brak różowego środka), typowo jeszcze dłuższe czasy (zwykle 6+ minut na stronę) i temperaturę wewnętrzną powyżej ok. 71°C.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się bardzo krótki czas smażenia, najpierw rozważ "Blue", a dopiero potem "Rare". Najczęstsza pomyłka wynika z tego, że oba stopnie są "krwiste", ale różnią się właśnie krótkim czasem i stopniem ogrzania środka.
