Zasady racjonalnego żywienia w praktyce kucharza oznaczają tak skomponowany obiad, aby był możliwie zbilansowany i urozmaicony. W zestawie obiadowym zwykle oczekuje się połączenia: dania pierwszego (np. zupy), dania drugiego (źródło białka), dodatku skrobiowego (np. ziemniaki/ryż/kasza), warzyw (na ciepło i/lub w formie surówki) oraz napoju.
Odpowiedź "Zupa pomidorowa z makaronem, ziemniaki z wody, kotlet mielony, fasolka szparagowa z wody, surówka z białej kapusty, kompot morelowy." najlepiej spełnia te założenia, bo łączy elementy wytrawne z warzywami i ma strukturę pełnego obiadu: zupa + drugie danie + warzywa + napój.
Propozycja "Zupa szczawiowa z makaronem, ziemniaki z wody, kotlet mielony, szpinak zasmażany, kompot agrestowy." jest mniej korzystna, ponieważ w tym zestawie warzywa są ograniczone do jednego dodatku, a "zasmażany" sugeruje cięższy sposób przygotowania; zestaw jest mniej urozmaicony warzywnie.
Propozycja "Barszczyk czerwony z uszkami, udko pieczone, buraczki zasmażane, kompot truskawkowy." nie zawiera typowej skrobiowej części drugiego dania (np. ziemniaków/kaszy/ryżu) i ma mniej zróżnicowane warzywa, co może czynić zestaw mniej kompletnym jako obiad.
Propozycja "Zupa koperkowa z makaronem, ryz zapiekany z truskawkami, galaretka wiśniowa, kompot malinowy." jest najsłabiej zgodna z racjonalnym obiadem, bo po zupie pojawia się danie i dodatki o charakterze deserowym (ryż z owocami + galaretka + kompot), co zwiększa udział cukrów i zmniejsza udział warzyw oraz białka w posiłku.
Wskazówka egzaminacyjna: oceń, czy w zestawie są warzywa (najlepiej w dwóch formach), czy jest źródło białka oraz czy posiłek nie składa się głównie ze składników słodkich.
