Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2024



PYTANIE NR 25.
Który z wymienionych procesów należy przeprowadzić, aby otrzymać jednolitą, zemulgowaną masę mięsną do produkcji parówek?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby otrzymać jednolitą, zemulgowaną masę mięsną do produkcji parówek, należy przeprowadzić proces homogenizacji. Homogenizacja to proces mechaniczny, który polega na rozdrobnieniu i równomiernym rozprowadzeniu cząstek tłuszczu w całej masie mięsnej, co prowadzi do uzyskania jednolitej konsystencji. Masowanie, kostkowanie i mielenie są innymi procesami stosowanymi w przetwórstwie mięsa, ale nie zapewniają one uzyskania jednolitej, zemulgowanej masy mięsnej potrzebnej do produkcji parówek.



📡 Brak połączenia internetowego