W praktyce dietetycznej produkty często dzieli się na zasadotwórcze i kwasotwórcze (czyli takie, które po metabolizmie zwiększają lub zmniejszają tzw. ładunek kwasowy). W tym ujęciu warzywa liściaste, w tym sałata liściasta, zalicza się do produktów o działaniu alkalizującym, ponieważ są bogate m.in. w potas i związki, które po przemianach sprzyjają powstawaniu "zasad" w bilansie kwasowo-zasadowym.
Ważne doprecyzowanie: organizm człowieka bardzo ściśle utrzymuje pH krwi w wąskim zakresie. Dieta zwykle nie "przestawia" pH krwi, natomiast może wpływać na pH moczu i na to, jak nerki wydalają ładunek kwasowy. Mimo tego w nauczaniu gastronomicznym nadal spotyka się skrót myślowy o "alkalizowaniu płynów ustrojowych".
- Sałata liściasta – typowy przykład produktu zasadotwórczego (warzywo, mało białka i fosforu, dużo składników mineralnych z grupy kationów).
- Ser gouda – produkt białkowy i fosforowy; w klasyfikacjach PRAL częściej wypada jako kwasotwórczy.
- Płatki zbożowe – produkty zbożowe zwykle zalicza się do raczej kwasotwórczych lub neutralnych, zależnie od rodzaju i przetworzenia.
- Szynka wędzona – mięso wędzone to produkt wysokobiałkowy, zwykle klasyfikowany jako kwasotwórczy.
Na egzaminie warto zapamiętać prostą zasadę: warzywa i owoce najczęściej są traktowane jako zasadotwórcze, a mięso, wędliny i sery jako kwasotwórcze. Jeśli w odpowiedziach jest typowe warzywo liściaste i jednocześnie nabiał/mięso/zboża, to warzywo jest zwykle wyborem prawidłowym.
