KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZEŃ 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kapusta kiszona jest produktem utrwalonym metodą biologiczną, która polega na fermentacji mlekowej. W procesie tym, bakterie fermentacji mlekowej, które są naturalnie obecne na liściach kapusty, przekształcają cukry w kwas mlekowy. Kwas mlekowy działa jako naturalny konserwant, hamując rozwój niepożądanych mikroorganizmów i tym samym utrwalając produkt. Pozostałe wymienione produkty - kompot wiśniowy, łopatka wędzona i papryka marynowana - są utrwalane innymi metodami, takimi jak gotowanie, wędzenie czy marynowanie, a nie fermentacją.