W technologii gastronomicznej rozdrabnianie surowców to każda mechaniczna metoda redukcji wielkości składnika. Obejmuje m.in. mielenie, krojenie, siekanie i kruszenie. Kluczowy jest efekt: z jednego większego surowca powstają mniejsze cząstki lub elementy, co ułatwia dalszą obróbkę (smażenie, gotowanie, mieszanie) i porcjowanie.
Odpowiedź "Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek" spełnia warunek, bo:
- młynek do kawy rozdrabnia ziarna przez mielenie na drobne cząstki (typowy przykład rozdrabniania),
- maszyna do krojenia frytek rozdrabnia w sensie technologicznym, ponieważ tnie cały ziemniak na wiele mniejszych pasków. To nadal redukcja rozmiaru surowca, tylko inną metodą niż mielenie.
Pozostałe propozycje odpadają, ponieważ w każdym zestawie znajduje się urządzenie, które nie służy do rozdrabniania:
- "Wałkownica do ciasta, kostkownica" – kostkownica faktycznie tnie na mniejsze elementy, ale wałkownica głównie spłaszcza i formuje ciasto, nie rozdrabniając go na mniejsze części.
- "Spulchniacz do mięsa, ubijarka" – spulchniacz (tłuczek/urządzenie do zmiękczania) narusza strukturę włókien, lecz zwykle nie dzieli porcji na mniejsze kawałki, a ubijarka służy do napowietrzania i mieszania, nie do rozdrabniania.
- "Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów" – młynek rozdrabnia, ale dozownik jedynie porcjuje/ wydaje napoje, więc cały zestaw nie spełnia warunku.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach o funkcję urządzeń zawsze sprawdzaj, czy oba elementy zestawu realizują wymaganą czynność (tu: zmniejszenie rozmiaru surowca), a nie tylko jeden.
