KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZEŃ 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Liofilizacja to proces suszenia przez sublimację, czyli bezpośrednie przejście wody z fazy stałej (lód) w gazową (para wodna) pomijając fazę ciekłą. Jest to metoda konserwacji, która pozwala na utrzymanie struktury, smaku, koloru oraz wartości odżywczych suszonych produktów. Dzięki temu procesowi susze owocowe i warzywne zachowują większość swoich właściwości, co jest nieosiągalne w przypadku tradycyjnych metod suszenia. Liofilizacja nie jest wykorzystywana do produkcji dżemów, koktajli mleczno-owocowych ani nektarów i soków owocowych, ponieważ te produkty wymagają innych metod przetwarzania.