KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Chude i ścięgniste mięso wołowe klasy II charakteryzuje się mniejszą zawartością tłuszczu oraz większą ilością tkanki łącznej, co sprawia, że jest ono bardziej ścięgniste. Klasyfikacja mięsa bierze pod uwagę zarówno zawartość tłuszczu, jak i strukturę tkanki mięśniowej. Mięso klasy II zazwyczaj pochodzi z mniej cenionych części tuszy, gdzie mięśnie są bardziej rozwinięte i pracujące, co przekłada się na ich większą ścięgnistość i mniejszą zawartość tłuszczu.